1.對包裝材料的要求
在進行真空包裝和充氣包裝時,，除正確選擇包裝手段及氣體組分外,，選擇好包裝材料亦是包裝成功與否的關(guān)鍵。真空包裝材料性能,，直接影響食品的存貯壽命及風(fēng)味的變化,。
食品在存貯階段，由于微生物的影響,，環(huán)境的物理及化學(xué)因素作用,，以及各種昆蟲、鼠類沾污,，食品將變質(zhì),、變味、變色,，失去營養(yǎng),，失掉香味，出現(xiàn)潮解等現(xiàn)象,，最終失掉商品價值,。
微生物對食品的影響.人們到處可見,。它的繁殖將使大量的食物腐爛變質(zhì)和發(fā)霉,。環(huán)境中的氧氣是食品變色、退色,，維生素損失的直接原因,，它的作用是產(chǎn)生氧化反應(yīng)，改變了食品的物質(zhì)成分,。陽光,、紫外光及其它各種光對食品也會產(chǎn)生影響，使食品色素分解,，細胞組織裂解,，進而失掉原營養(yǎng)成分�,？諝庵械乃謺故称烦苯猓墒垢纱嗍称纷冘�,，甚至變質(zhì),。昆蟲和鼠類對食品的沾污，更是顯而易見了。
針對這些貯存中的不利因素,，可以選擇真空包裝、氣體置換包裝以及真空預(yù)冷等方法來保存食品,。真空包裝和氣體置換包裝時,，目前主要使用薄膜材料，當(dāng)然也有使用瓶裝及雌裝,。對軟包裝所使用薄膜材料，提出的主要要求有:
①首要的是有一定的機械強度,，不易拉破,、撕裂，不起皺,，耐沖擊力,，跌落不易損壞。這樣可以保障食品不損失,，使之處于真空環(huán)境中，或者特定的氣體環(huán)境中,。
②為了隔絕空氣及水氣,，要求膜材有良好的阻隔性。真空包裝或者氣體置換包裝,，需要保持袋中的原始氣氛條件,，大氣中的氣體及水氣不能進人袋中,。如果大氣中的氧進人袋中,，會造成食品氧化。若是水氣進人袋中,，可以使食品潮解,。要求膜材料有良好的氣阻性，通常不是單一膜材能勝任的,，需要阻水氣薄膜與阻氧氣薄膜復(fù)合起來,，才能起到良好的阻氣作用。一般要求材料對氧的滲透率要小于1.5 x 10-5cm3/Pa*m2*d,要求材料透濕度小于15g/m2*d-30g/m2*d,。
③為避免光照及紫外線對食品的損壞,，要求膜材不透光和紫外線。為此,，還裕要在膜材上鍍上一層鋁膜(通常采用真空蒸發(fā)工藝)，才能起到對光和紫外的阻擋作用。
④包裝所使用的材料,，要求穩(wěn)定性好,。食品存貯條件是多種多樣的，有時熱,，有時冷,，有時有光照，有時處于高溫環(huán)境中,。要求材料無論在哪種外界環(huán)境中,，都必須穩(wěn)定，不能失去初始的性能,。故需要材料能耐熱,，不怕光照,耐冷，在低溫條件下,，不變脆或出現(xiàn)微孔,，甚至還要求它不怕有機溶劑浸蝕，抗輻射,，耐藥品作用等,。
⑤制作包裝袋時，工藝性要好,。主要包括熱封強度高,，或者是低溫度下封口。通常熱封溫度為90℃一120℃,。封口強度大于2kg/15mm-3kg/15mm幅度,。易粘接，不卷曲,，不帶靜電,。帶電性強的薄膜會給制袋和印刷帶來麻煩，產(chǎn)生故障;另外封裝粉狀物品時,，若膜材帶靜電,，粉塵易枯在封口處，不易封牢;薄膜帶靜電還很容易吸灰塵,，影響商品質(zhì)量,。
⑥商品性好。包括白度,、彩色效果,、印刷性能、透明性,、光澤性等,。
⑦便利性佳,。即要求材料易保管，易輸送,，易攜帶,，易開封,，廢棄后易處理,，再利用性強。
⑧衛(wèi)生性好,。要求材料本身不變質(zhì),，無細菌感染，沒有異味,。
⑨經(jīng)濟性好,。包括價格，標(biāo)準(zhǔn)化程度,，生產(chǎn)難易,，是否易貯存等。 |
